NewsLetter

captcha 

Ξενοδοχεία
Προϊόντα
Συνταγές
Γίνεται
Ποιότητα Ζωής
Τα νέα μας

Οι επιστήμονες θα ξαναδώσουν γεύση στις τομάτες

tomatoes tieman1hrTα τελευταία πολλά χρόνια έγιναν πιο στρογγυλές, πιο κόκκινες, πιο στιλπνές, αλλά έχασαν τη γεύση τους. Επαψαν να θυμίζουν τη ντομάτα των παιδικών χρόνων που κυριολεκτικά μοσχοβολούσε. Aυτό, λένε οι ειδικοί, ήταν το αποτέλεσμα των προσπαθειών που έγιναν για να γίνουν οι ντομάτες πιο μεγάλες και κυρίως πιο ανθεκτικές στη μεταφορά τους ως το ράφι.

Φαίνεται όμως ότι οσονούπω, οι ντομάτες θα ξαναθυμίζουν ντομάτα, αφού ομάδα ερευνητών από τις ΗΠΑ και άλλες χώρες ανακοίνωσαν πρόσφατα ότι ανακάλυψαν το γενετικό «κλειδί» για να την αποκαταστήσουν γευστικά.

Πιο συγκεκριμένα, οι γενετικές αναλύσεις αποκάλυψαν ποια γονίδια είναι αναγκαία για να επανέλθει η πρωταρχική πλούσια γεύση της ντομάτας, παρέχοντας έτσι τον αναγκαίο «οδικό χάρτη» επανόδου στις παλιές καλές εποχές, με μια σταδιακή διαδικασία μέσα από διασταυρώσεις ποικιλιών και όχι με γενετική τροποποίηση.

Τελικά, οι επιστήμονες εντόπισαν 13 χημικές ουσίες που παίζουν σημαντικό ρόλο στη γεύση και οι οποίες έχουν ατονήσει στις σύγχρονες ντομάτες, καθώς έχουν σταδιακά χαθεί τα αντίστοιχα γονίδια. Μεταξύ άλλων, οι ερευνητές επιβεβαίωσαν ότι οι μικρότερες ντομάτες είναι πιο γλυκές και γευστικές, ενώ αντίθετα η σύγχρονη τάση ευνοεί τις μεγαλύτερες ντομάτες, που όμως είναι λιγότερο νόστιμες.
Σήμερα πια έχουν δημιουργηθεί εκατοντάδες ποικιλίες διεθνώς και η ντομάτα είναι μία από τις καλλιέργειες με την μεγαλύτερη σημασία παγκοσμίως, μεταξύ άλλων χάρη στη θρεπτική αξία της, καθώς είναι σημαντική πηγή βιταμινών A και C (και Λυκοπενίου)

«Στόχος μας είναι να κάνουμε τη ντομάτα του σούπερ-μάρκετ αισθητά πιο νόστιμη, όπως ήταν πριν από έναν αιώνα», δήλωσε ο Κλέε. Εκτίμησε ότι για να συμβεί αυτό, θα χρειασθούν τρία έως τέσσερα χρόνια.

Δείτε το σχετικό video και αναλυτικό άρθρο (στα Αγγλικά).
πηγή άρθρου : tasty-day.gr (το portal της Ελλης και της Ελένης)
/
Ελληνικά (GR)English (UK)