NewsLetter

captcha 

Ξενοδοχεία
Προϊόντα
Συνταγές
Γίνεται
Ποιότητα Ζωής
Τα νέα μας

Ελιές & Πατέ

Η ΕΛΙΑ
Ο καρπός της ελιάς είναι πολύ βασικός για τη Μεσογειακή διατροφή, τόσο ως εδώδιμος όσο και επειδή από αυτόν παράγεται το ελαιόλαδο.
Οι ελιές αυτούσιες (ή πολτοποιημένες - πατέ) χρησιμοποιούνται κατά βάση ως ορεκτικά. Συνοδεύουν λαδερά φαγητά, σαλάτες και πολλά ορεκτικά εδέσματα.
Οι ελιές είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και συναγωνίζονται με το extra παρθένο ελαιόλαδο. Οι μαύρες και οι πράσινες ελιές είναι σχεδόν ταυτόσημες. Η μεγαλύτερη θρεπτική τους διαφορά είναι στην περιεκτικότητά τους σε νάτριο. Mεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση έχουν οι Kαλαμών, οι Άμφισσας και οι Tσακιστές (οι 3 κατηγορίες με τις λιγότερες θερμίδες).

Συντήρηση
Οι ελιές είναι καλύτερα να αγοράζονται, κατόπιν δοκιμής και σε ποσότητα που καλύπτει τις ανάγκες μας το πολύ 2 εβδομάδων. Οι γεμιστές ελιές είναι πιο ευαίσθητες. Στο σπίτι διατηρούνται σε γυάλινα δοχεία με αραιό διάλυμα από ξίδι ή άλμη. Η κάλυψη στη συνέχεια των ελιών με ένα στρώμα από λάδι τις προστατεύει αποτελεσματικά από την τάγγιση και την ευρωτίαση (μούχλα).

ΠΑΤΕ ΕΛΙΑΣ
Μια συνταγή πολύ κοντινή στα σύγχρονα πατέ ελιάς, περιγράφεται στην Κρήτη ως πολτός μαύρων ελιών σε συνδυασμό ξύδι και μυρωδικά. Στην Πελοπόννησο και την Κρήτη κατά τη διάρκεια του πολέμου η πάστα ελιάς σερβιρισμένη σε ψωμί ήταν βασικό φαγητό του πληθυσμού λόγω της σχετικής ευκολίας συντήρησης (και κατανάλωσης) και της διατήρησης των υψηλών αντιοξειδωτικών.

Δείτε περισσότερα στην κατηγορία της Βιβλιοθήκης μας με τίτλο "Ελιά & Ελαιόλαδο" και για τις θετικές επιπτώσεις στην Υγεία δείτε στην κατηγορία της Βιβλιοθήκης μας με τίτλο "Μεσογειακή Διατροφή".

Μπορείτε να δείτε τις Ελιές και τα Πατέ (Αλλείμματα) Ελιάς και να επιλέξτε :
ΕΛΙΕΣ
1. "Καλαμών σε άλμη" - Ποικιλία : Καλαμών. Περιοχή : Πάρνωνας, Γεράκι Λακωνίας
2. "Καλαμών εκπυρηνωμένες σε λάδι και Ρίγανη" - Ποικιλία : Καλαμών. Περιοχή : Αργολίδα και Μεσσηνία
3. " Γαϊδουροελιές σε λάδι και Ρίγανη" - Ποικιλία : Γαϊδουροελιές Αργολίδας. Περιοχή : Παράλια Αργολικού Κόλπου
4. "Πράσινες Τσακιστές σε Λεμόνι & Θρούμπι" Ποικιλία : Πράσινες ελιές. Περιοχή : Κορινθία και Μεσσηνία [διαθέσιμο : Ιούλιος 2017]

ΠΑΤΕ
1. "Pate Καλαμών" (μαύρο) - Ποικιλία : Καλαμών. Περιοχή : Πάρνωνας, Γεράκι Λακωνίας
2. "Pate Γαϊδουροελιάς" (πράσινο) - Ποικιλία : Γαϊδουροελιές Αργολίδας. Περιοχή : Παράλια Αργολικού Κόλπου

/
Ελληνικά (GR)English (UK)